Кулинария – это область, которая позволяет нам фантазировать, воплощать свое видение красоты и создавать собственные вкусы. Домашняя кухня всегда лидирует в сравнении с полуфабрикатами, едой из кафе и ресторанов быстрого питания. Как не странно, но даже регулярные обеды в изысканных ресторанах рано или поздно надоедают. Альтернативным вариантом, который всегда вызывает восторг, является приготовление эксклюзивных, ресторанных блюд дома.
Комментарий эксперта: «Ресторанное блюдо – это не только идеально подобранные ингредиенты. Здесь необходимо учитывать все мельчайшие детали: степень прожарки мясо, время настаивания соусов, способ подачи блюда и даже температуру изыска».
С одной стороны, приготовить дома кулинарный шедевр – задача не из легких, однако это достаточно интересно. Созданные в домашних условиях деликатесы восхитят гостей, удивят любимых и позволят мастеру полностью отдаться творческому процессу во время готовки».
Секреты оформления ресторанных блюд: формируем композицию
Первое, что привлекает внимание в ресторанном блюде, это уникальное, восхитительное оформление и нестандартная подача. Удачно подобранная композиция – это уже половина успеха. Повара ресторанов премиум класса используют стандартную схему при оформлении вторых блюд. Она состоит из шести этапов:
- Все компоненты блюда необходимо расположить на однотонной поверхности недалеко друг от друга. Это позволит оценить цветовую гамму.
- Первым на тарелку укладывается основной ингредиент – мусс, пюре или другой гарнир в небольшом количестве. Его желательно поместить на небольшом расстоянии от центра.
Совет от шефа: «Посуда играет большую роль в создании общей композиции. Тарелка должна быть большой, подходящей по цветовой гамме к ингредиентам»
- К гарниру прилагается кусочек мяса или рыбы соответствующего размера. Его следует расположить поверх пюре. Это предполагает, что ингредиенты должны быть съедены совместно.
- Овощи, дополнительные элементы блюда располагают на небольшом расстоянии от основной композиции. Изначально выкладываются продукты темного и светлого цвета, затем ингредиенты с яркой окраской.
- Готовая композиция посыпается зеленью, орехами, кунжутом или семенами льна.
ТОП-3 вкуснейших ресторанных соусов: рецепты от шефа
Соусы – незаменимый элемент любого ресторанного блюда. Они придают шедевру изысканный вкус, позволяют придать композиции законченный вид. Вкусный соус позволит скрыть некоторые огрехи, например, недостаток соли, незначительно пересушенное мясо или слишком острые закуски. Три самый престижных и востребованных соуса в ресторанной кулинарии:
- Итальянский соус Песто. Он готовится всего за 5 минут. Необходимо смешать в блендере: 100 грамм листьев базилика, зубчик чеснока, 20 грамм кедровых орехов, 20 грамм пармезана и 100 мл. оливкового масла. После соус помещается в стеклянную тару и ставится холодильник на некоторое время;
- Французский Бешамель. На приготовление соуса уйдет не более 20 минут. Следует растопить 50 грамм сливочного масла на сковородке, добавить 50 грамм муки и прожарить, постоянно помешивая. Когда консистенция станет однородной, необходимо влить 200 мл. молока, добавить по щепотке мускатного ореха и соли. Сковороду накрывают крышкой, продолжая тушить ингредиенты на медленном огне на протяжении десяти минут;
- Голландский соус. Для приготовления голландского соуса 200 миллилитров воды следует закипятить в кастрюле, добавить 50 грамм растопленного масла, два желтка, немного лимонного сока. Кастрюлю накрыть крышкой. Когда масса загустеет, добавляют 200 мл. сливок, 50 грамм пармезана. После этого соус тщательно размешивают, и ставят в теплом месте на два часа.
