Почему мы хотим обратить внимание на воспаление ? Воспаление в нужное время и в нужном контексте — это мощная защита, которая нужна нашему организму для борьбы с инфекцией и ускорения заживления ран. Проблема в том, что воспаление становится хроническим, вялотекущим и стойким. Это может подготовить почву для болезней, старения и множества других последствий для здоровья. Вот почему нам нужно обращать внимание на воспаление и бороться с хроническим воспалением с помощью продуктов питания и специй.
Лучшие противовоспалительные специи
Когда дело доходит до противовоспалительных специй, есть из чего выбрать. Вот некоторые из них, которые мне особенно нравятся, потому что они невероятно универсальны, очень вкусны и просты в использовании:
1. Куркума
Первой в нашем арсенале противовоспалительных специй является куркума. Куркума получает всю любовь и внимание — и не зря. Эта специя использовалась на протяжении сотен лет и считается важным целебным средством в Аюрведе, древней индийской медицинской системе. Куркума содержит биоактивные соединения растительного происхождения, наиболее изученным из которых является куркумин. Куркумин борется с воспалением несколькими способами, что делает куркуму мощной противовоспалительной специей.
Следует отметить, что куркума не очень биодоступна, а это означает, что организму сложно усвоить ее полезные свойства. К счастью, вы можете просто добавить щепотку черного перца — эта специя содержит соединение пиперин, которое помогает повысить биодоступность куркумы.
2. Сумах
Сумах получают из ярких ягод бордового цвета, которые растут на Ближнем Востоке. Эти ягоды сушат, а затем измельчают в специи. Сумах — одна из моих любимых специй, без преувеличения. Он содержит антоцианы, растительные соединения, обладающие противовоспалительным действием. Эта специя имеет вкус лимона без жидкости, плюс ее легко использовать — попробуйте посыпать ею хумус, ваш любимый салат или противовоспалительный суп (как мы делаем ниже!).
3. Кайенна
А также можете использовать паприку или копченую паприку для того же эффекта. Все эти специи содержат такие соединения, как капсаицин , который также является мощным противовоспалительным средством.
4. Порошок семян горчицы
Наконец, у нас есть порошок семян горчицы — семена горчицы получают из горчичного растения, которое является крестоцветным овощем, и поэтому содержит ряд полезных питательных веществ, включая противовоспалительные ферменты (такие как мирозиназа и сульфорафан ). Важно отметить, что когда мы готовим овощи семейства крестоцветных, мы теряем способность усваивать эти ферменты и их полезные свойства. Вот почему важно сочетать эти вареные овощи с другими сырыми источниками мирозиназы и сульфорафана, такими как порошок семян горчицы.
Что удивительно во всех этих различных специях и их ключевых биоактивных веществах, так это то, что они влияют на воспаление в разных точках молекулярного каскада внутри наших клеток. Поэтому, когда вы комбинируете их, вы получаете еще более мощные противовоспалительные эффекты.
Теперь, когда мы поговорили обо всем, что касается воспалений и противовоспалительных специй, пришло время применить эти знания на практике!
Рецепт сливочного противовоспалительного супа из брокколи
Ингредиенты:
- ½ чайной ложки семян горчицы
- ½ чайной ложки куркумы
- от 3 до 6 листьев карри (по желанию)
- 1 большая щепотка сумаха
- 1 большая щепотка кайенского перца (по желанию)
- соль
- черный перец
- 1 лук-порей, белые и светло-зеленые части, мелко нарезанные
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 большой качан брокколи, соцветия и стебли крупно нарезать
- 5-7 тонких ломтиков редьки дайкон (можно заменить любой редькой)
- небольшая горсть микрозелени
- сок ½ лайма
- 1 авокадо
- 1 столовая ложка измельченных грецких орехов
- 2 стакана воды или бульона
- 2 столовые ложки авокадо или оливкового масла
Приготовление:
Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле на среднем огне до кипения. Добавьте лук-порей и щепотку соли и готовьте от 3 до 5 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение минуты до появления аромата. Добавьте брокколи и воду или бульон и накройте крышкой, доведя смесь до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите 10-15 минут, пока брокколи не станет мягкой. Измельчите смесь с авокадо в блендере до получения однородной массы. Верните смесь в кастрюлю. В небольшой сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы и дайте им зашипеть и начать лопаться, около 1 минуты. Добавьте куркуму и перец и жарьте в течение 30 секунд. Добавьте листья карри (накройте кастрюлю, если масло брызгает) и готовьте 30-60 секунд.
Переложите специи и масло в суповую смесь и хорошо перемешайте. Приправьте солью по вкусу и вмешайте сок лайма. Перелейте суп в тарелку. Добавьте редис, микрозелень, грецкие орехи, сумах и немного кайенского перца, если вам нравится острота. Подавать сразу.
Приятного аппетита!
