28 сентября, 2022

6 видов муки без глютена, которые потрясут ваш мир выпечки

Итак, вы решили есть меньше сахара в течение 2 месяцев. Или, может быть, вы придерживаетесь этой жизни без глютена. Или вы просто хотите попробовать приготовить (и запечь) более здоровую и богатую питательными веществами пищу. Какой бы ни была причина, по которой вы решили отказаться от традиционной белой рафинированной муки, которая совсем не богата питательными веществами, существует множество альтернатив безглютеновой муке, чтобы поддержать вас.

Многие из этих альтернатив (сделанные из орехов, цельного зерна, кокосов и т. д.) можно найти в вашем местном продуктовом магазине или магазине здоровой пищи, и с ними интересно поэкспериментировать.

Потому что, возможно, придется немного поэкспериментировать, когда вы впервые начнете печь с этой безглютеновой мукой: как правило, нет точных общих измерений для замены безглютеновой муки на универсальную белую муку. Иногда на упаковке альтернативной муки есть свои мерки. В других случаях рецепты сделают расчеты за вас, но ничто не сравнится с вашим собственным опытом.

Зачем использовать безглютеновую муку

Универсальная рафинированная мука часто лишена питательных веществ (однако цельнозерновая мука по- прежнему имеет питательную ценность!). Определенная безглютеновая мука также содержит полезные жиры, клетчатку и белок. Они делают выпечку безопасной для людей, живущих с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью. С ними весело экспериментировать!

Поехали…

1. Миндальная мука
Миндальная мука считается королевой безглютеновой муки. Эта мука из орехов мелкого помола не только придает ореховый, сбалансированный вкус, но и придает добавку влажности и нежности рецептам, в которых она используется. Как и любая ореховая мука, миндальная мука имеет более высокое содержание жира и содержит клетчатку и белок. Хороший выбор для выпечки с легкой текстурой мякиша: блинов, кексов, тортов и т. д.

Если вы любите приключения и хотите приготовить хлеб из миндальной муки, легонько ступайте и используйте мучную смесь, состоящую примерно из 25 процентов миндальной муки и 75 процентов универсальной белой муки. Вы также можете использовать миндальную муку в качестве замены панировочных сухарей или для загущения соусов и супов.

Существует распространенное мнение, что миндальную муку можно использовать в соотношении 1: 1 с другой мукой, содержащей глютен. Не делайте этого! Хотя миндальная мука определенно может быть единственной мукой для некоторых хлебобулочных изделий, не используйте ее в качестве точной замены в своем любимом рецепте. Миндальная мука обычно делает продукт немного плотнее и иногда требует добавления дополнительного яйца.

2. Овсяная мука
Чего не может овес? Из неё готовят завтрак, из неё получается самое безмолочное молоко, и теперь мы говорим вам, что это одна из лучших безглютеновых мук !

Вы можете приготовить овсяную муку дома, просто взбивая овсяные хлопья, пока не увидите мелкую муку. Овсяная мука — лучший выбор, когда нужно придать выпечке рассыпчатую и жевательную текстуру. Как и миндальная мука, овсяную муку следует в первую очередь использовать для выпечки с более легкой текстурой, такой как кексы, пирожные, печенье, блины, блины и быстрый хлеб.

Овсяная мука также является лучшей мукой для приготовления рассыпчатой ​​начинки для веганских десертов без выпечки .

Важно отметить: овес в чистом виде не содержит глютена, но некоторые из них обрабатываются на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, чтобы не рисковать, поищите на упаковке слово «без глютена».

3. Гречневая мука
Гречка и, следовательно, гречневая мука по своей природе не содержат глютен. Гречневая мука придает продуктам богатый ореховый вкус, и вы обнаружите, что ее чаще всего используют в Японии для приготовления лапши соба, галет во Франции, блинов в Восточной Европе и чапати в различных регионах Индии.

Гречневая мука также является отличным дополнением к дрожжевому хлебу, но только тогда, когда в смесь добавляется мука из коричневого риса.

4. Мука из коричневого риса
Мука из коричневого риса, наиболее универсальная из безглютеновой муки, определенно является отличным вариантом, чтобы иметь под рукой. Сама по себе мука из коричневого риса может сделать вещи липкими, жевательными и мягкими. Но при добавлении к другой безглютеновой муки (например, к гречневой) мука из коричневого риса придает эластичность и структуру и позволяет сиять вкусовым нотам другой муки. Как хорошо, правда?

Мука из коричневого риса — еще одна альтернатива выпечке, которая помогает придать конечному продукту рассыпчатую текстуру.

Мука из коричневого риса, которая почти всегда необходима для дрожжевого хлеба и хорошо подходит для всех рецептов выпечки, особенно хороша в тесте для пирогов. Он также идеально подходит для приготовления блюд без глютена, таких как сгущение соусов, добавление белка в веганские супы, приготовление полезной лапши и «панировка» мяса и овощей.

5. Кокосовая мука
Кокосовая мука — это мука мелкого помола, но она может быть очень абсорбирующей при использовании отдельно, обычно не оставляя текстуры крошки и в лучшем случае довольно плотной.

Как и мука из коричневого риса, кокосовая мука творит чудеса при смешивании с другой безглютеновой мукой.  Кокосовая мука отлично подходит для печенья, кексов, мюсли, пирожных и быстрого хлеба. Если вы используете кокосовую муку, используйте ее только для 25-40 процентов муки и добавьте еще яйцо для дополнительных связывающих свойств.

6. Мука из сорго
Мука из сорго — это мягкая сладкая мука, которая придает выпечке мягкость. Его следует использовать в рецептах, не требующих много муки. Подумайте: пирожные, печенье с арахисовым маслом и суфле.

Если в качестве единственной муки используется только мука сорго, ее следует смешивать с крахмалом, таким как тапиока или картофель, для лучшего связывания. Смешивая сорго с другой мукой, используйте его как одну треть муки.

Выводы

В наши дни доступно множество полезной для вас безглютеновой муки. Некоторые из них более питательны, некоторые даже вкуснее, и почти все они не содержат глютен.

Да, это требует небольшого тестирования и привыкания, но разве эксперименты на кухне не половина удовольствия?